Stockbrot

Nachdem ich nun schon zum zweiten Mal Stockbrot gemacht habe, habe ich diesmal sogar daran gedacht die Zutaten abzuwiegen. Deshalb gibt es hier nun das Rezept. Zweisprachig natürlich, damit auch alle meine amerikanischen Freunde das Rezept auf Adventure Outing Trips nachbacken können:Whiskey_7

Zutaten für ca. 15 Personen:

Vorteig/ Sponge
∗ 300 g Weizenmehl (Bread Flour)
∗ 80 g Weizensauerteig (Wheat-Sourdough)
∗ 300 g Wasser (Water)

Hauptteig/ Dough
∗ 1,5 kg flour (Bread Flour)
∗ 750 g Wasser (water)
∗ 4 g Hefe (Yeast)
∗ 40 g Salz (Salt)
∗ Kräuter, z.B. Rosmarin/Thymian/… (Herbs like Rosemary, Thyme, …)

Weizenmehl, Sauerteig und Wasser vermischen und über Nacht für ca 10-12 Stunden gehen lassen.
[
Mix together flour, sourdough and water and let the sponge rest for 10-12 hours. Best over night.]

Restliche Zutaten mit dem Vorteig vermischen und für ca. 10 Minuten mit den Knethaken des Handrührers ordentlich durchkneten bis ein fester Teig entstanden ist, der sich vom Boden der Rührschüssel abhebt. Anschließend für weitere 12 Stunden im Kühlschrank oder der Kühlbox gehen lassen. Den Teig danach aus dem Kühlschrank holen und für weitere zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Ein kleines Stück vom Teig anstechen, zu einer Wurst rollen und dünn um einen Stock wickeln. Dann über dem Feuer rösten bis es schön braun und knusprig ist.
[
Mix the rest of the ingredients with the sponge and knead with the dough-hooks of the hand mixer for 10 minutes. A firm dough should be the result, that lifts easily from the bottom of the mixing bowl. Let rest for 12 hours in the fridge or the picnic-box. After that time get the dough to a warmer place and let it rest for 2 hours.
Take a little piece of dough, roll it between your hands to a sausage and wrap it around a stick thinly. Roast over the fire (better over the burnt down wood) till firm, crispy and brown.]Whiskey_6

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